剪刀面在山西众多面食中也是独树一帜的。据说剪刀面真正的发源地是山西祁县乔家大院,当时这个剪刀面是根据乔贵发经商走西口,常年不在家,妻子为了表达对丈夫的情谊,每天中午都吃剪刀面,其意义就是永远剪不断自己对丈夫的感情。
菠菜的处理与榨汁
新鲜菠菜80克。
将菠菜放入清水中,加入一点小苏打,浸泡约10分钟,用清水冲洗干净。
锅内放水烧开。
放入洗净的菠菜,焯烫1分钟。
捞出立即用冷水冲凉降温。
将菠菜放在案板上,用刀切成小段。
将切好的菠菜段放入榨汁机中榨成汁。
将炸好的菠菜汁倒入杯中。
剪刀面团的和制方法
将250克面粉放入和面盆中。
左手握杯,将菠菜汁徐徐倒入面粉上。
右手握筷子,将面粉搅拌成雪花状的不干燥的面絮。
用手将雪花状的絮片揉在一起。
揉成光滑的面团。
将揉好的面团放在一干净的容器里,用干净湿布盖好,放在一边饧30分钟后即成光滑的面团了
剪刀的清洗与消毒
将厨房用剪刀放入盆中,用清水洗干净。 来源:奇丽女性网 http://www.71LadY.com
锅内放入冷水,开大火烧开。
将剪刀放入开水中,继续煮5分钟左右以消毒。
捞出剪刀,控干水分晾干。
剪刀面的制作过程
将饧好的面团放在扑有干粉的案板上。
两手张开,用手掌揉搓面团。
揉成光滑的长条柱形。
左手握住长柱形面团的中间,右手张开,将面团的一端抵在中指根与食指根中间。
将右手的手指往里弯曲,形成一个拳头样,握住面团。
右手用力揪下握住的面团,如此反复4、5、6三步,将面团揪成大小均匀的三等分小面团。
取其中一个小面团,握在右手掌中心。
在案板上来回划几个圈,使面团成光滑状。
张开一只手掌,轻按在面团上揉搓。
揉成光滑的小长条柱形面团。
左手掌张开,掌心抵在面团的一端。
右手掌张开,掌心轻按在面团的另一端,在案板上来回搓。
将小长条柱形面团搓成类似胡萝卜形状的小圆锥形。
重复以上步骤,将另外另外两个面团也揉成相同的类似胡萝卜形状的小圆锥形。
锅内放水烧开,左手握住面团,右手拿剪刀,从头边转圈,边用剪刀把面剪下,剪成两头尖,中间有凹槽的形状。
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