山西菜剪刀面的做法详解

剪刀面在山西众多面食中也是独树一帜的。据说剪刀面真正的发源地是山西祁县乔家大院，当时这个剪刀面是根据乔贵发经商走西口，常年不在家，妻子为了表达对丈夫的情谊，每天中午都吃剪刀面，其意义就是永远剪不断自己对丈夫的感情。

菠菜的处理与榨汁

新鲜菠菜80克。

将菠菜放入清水中，加入一点小苏打，浸泡约10分钟，用清水冲洗干净。

锅内放水烧开。

放入洗净的菠菜，焯烫1分钟。

捞出立即用冷水冲凉降温。

将菠菜放在案板上，用刀切成小段。

将切好的菠菜段放入榨汁机中榨成汁。

将炸好的菠菜汁倒入杯中。

剪刀面团的和制方法

将250克面粉放入和面盆中。

左手握杯，将菠菜汁徐徐倒入面粉上。

右手握筷子，将面粉搅拌成雪花状的不干燥的面絮。

用手将雪花状的絮片揉在一起。

揉成光滑的面团。

将揉好的面团放在一干净的容器里，用干净湿布盖好，放在一边饧30分钟后即成光滑的面团了

剪刀的清洗与消毒

将厨房用剪刀放入盆中，用清水洗干净。 来源:奇丽女性网 http://www.71LadY.com

锅内放入冷水，开大火烧开。

将剪刀放入开水中，继续煮5分钟左右以消毒。

捞出剪刀，控干水分晾干。

剪刀面的制作过程

将饧好的面团放在扑有干粉的案板上。

两手张开，用手掌揉搓面团。

揉成光滑的长条柱形。

左手握住长柱形面团的中间，右手张开，将面团的一端抵在中指根与食指根中间。

将右手的手指往里弯曲，形成一个拳头样，握住面团。

右手用力揪下握住的面团，如此反复4、5、6三步，将面团揪成大小均匀的三等分小面团。

取其中一个小面团，握在右手掌中心。

在案板上来回划几个圈，使面团成光滑状。

张开一只手掌，轻按在面团上揉搓。

揉成光滑的小长条柱形面团。

左手掌张开，掌心抵在面团的一端。

右手掌张开，掌心轻按在面团的另一端，在案板上来回搓。

将小长条柱形面团搓成类似胡萝卜形状的小圆锥形。

重复以上步骤，将另外另外两个面团也揉成相同的类似胡萝卜形状的小圆锥形。

锅内放水烧开，左手握住面团，右手拿剪刀，从头边转圈，边用剪刀把面剪下，剪成两头尖，中间有凹槽的形状。

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